Denne metode er super god, hvis man kun har en kuglegrill. Som ekstra bonus giver det ro selve juleaften! Anden og saucen laves nemlig dagen før.

8 personer

Ingredienser

Juleand:

1 and ca. 3400 gr.

2 æbler

150 gr. svesker

1 tsk. stødt kanel

1 tsk. groft salt

1 spsk. groft salt

Flæskesteg:

1 Flæskesteg ca. 2000 gr.

Groft salt

Laurbærblade

Brunede kartofler/alm. kartofler:

1600 gr. asparges kartofler

80 gr. smør

120 gr. brun farin

Lidt salt

Rødkål:

Brug opskriften fra Mortens aften

Sauce/Sovs:

Skrog og indmad fra anden

Gulerod, selleri, persillerod, pastinak, porre og løg

3-4 laurbærblade

1 stjerneanis

Salt og peber

Vand

½ ltr. piskefløde

Ribsgele

Fremgangsmåde

Juleand:

Skær æblerne i både og vend dem med svesker, kanel og lidt salt. Kom fyldet i anden og gnub anden ind i resten af saltet.

Grill anden ved indirekte varme med en alubakke under, så stegeskyen kan bruges bagefter. Hold grillen på ca. 180 grader eller en kernetemperatur ved låret på ca. 78 grader og grill i 1 1/2 - 2 timer. Lad anden køle lidt af og skær derefter brysterne og lårene af i hele stykker, således at man har 2 hele bryster med vingeben og 2 hele lår, men uden "skroget". Det gør ikke noget, at det er en lille smule ”rødt” ved låret. Gem gerne lidt fedt til dagen efter fra alubakken. Stil andestykkerne på køl til dagen efter.

Sauce:

Kog "skroget" fra anden, indmaden samt alle rodfrugterne op med vand og krydderier, til der er lave en god fond. Sigt fonden og kog den ind sammen med fløde og ribsgele. Smag til med salt og peber og jævn evt. saucen lidt.