Portioner: 4 personer
Metode: Direkte
Temperatur: Høj

Ingredienser

• 500 gram grønne asparges
• 3 æggeblommer pasturiseret
• 1 tsk. Dijonsennep
• 0,5 tsk. hvidvinseddike
• 0,5 tsk. citronsaft
• 1-1,5 dl. god neutral olie
• et par dråber trøffelolie
• salt og peber
• kørvel eller estragon

Fremgangsmåde

Skær enderne af aspargesene, tag din stavblender pisk æggeblommerne, sennep, eddike, salt, peber, citronsaft sammen med olien lidt ad gangen indtil man har en ensartet god masse, smag til med lidt trøffelolie alt efter humør tilsæt lidt finthakket kørvel eller estragon.