Peberfrugt-tapenade

Portion: ca. 1 kg tapenade

Ingredienser:

• 4 peberfrugter røde/gule (750 gr. ordnet)
• 100 gr. hasselnødder
• 5 fed hvidløg
• 75 gr. parmesan
• 1/2 dl. olivenolie
• 1/2 dl. rapsolie
• 1/4 dl. hvid balsamico
• 5 gr. røget paprika
• salt og peber

Fremgangsmåde:
Halvér peberfrugterne og rens dem. Grill herefter ved direkte varme indtil de får lidt farve.

Blend det hele til en grov konsistens, og smag til med salt og peber.

Serveres som ”dip” til brød eller som en kold sauce til dit grillede kød.

Artiskok-tapenade

Portion: ca. 1,3 kg tapenade

Ingredienser:

• 750 gr. artiskok (drænet fra dåse)
• 75 gr. parmesan
• 75 gr. kapers
• 140 gr. mandler
• 5 fed hvidløg
• saft og skal fra 1 citron
• 1 dl. olivenolie
• 1 dl. rapsolie
• 30 gr. sukker
• salt og peber

Fremgangsmåde:

Blend det hele til en fin konsistens, og smag til med salt og peber.

Serveres som ”dip” til brød eller som en kold sauce til dit grillede kød.

ÆBLE/TOMAT MARMELADE

Ingredienser:
1 kg rødløg i tern
1/2 hvidløg hakket
100 g. ingefær revet
10 æbler i tern
1 stk. rød chili fint hakket
1 rød peber i tern
400 g. soltørret tomat i strimler
2,5 kg tomat på dåse
1/4 l. Æbleeddike
500 g. sukker
1 spsk. salt + 1 tsk. peber
1 dl atamon

Fremgangsmåde:
Lad det hele (minus atamon) simre i en gryde i ca. 1 ½ time -eller indtil det opnår en god konsistens. Lad det køle lidt af, ryst atamoni dine sylteglas og hæld resten i marmeladen.
Fyld på glas og stil på køl.
Holdbarhed: ca. 2-3 mdr

TOMAT/DADDEL CHUTNEY

Ingredienser:
1 kg dadler uden sten i skiver
1 kg frisk tomat i tern
2 rød peber i tern
1 rød chili fint hakket
4 rødløg i tern
50 g. ingefær revet
0,5 l. hvidvinseddike
500 g. sukker
2 spsk. senneps frø
4 stk. stjerneanis
1 spsk. salt + 1 tsk. peber
1 dl atamon

Fremgangsmåde:
Lad det hele (minus atamon) simre i en gryde i ca. 1 1/2 time -eller indtil det opnår en god konsistens. Lad det køle lidt af, ryst atamoni dine sylteglas og hæld resten i marmeladen.
Fyld dine glas og stil på køl.
Holdbarhed: ca. 2-3 mdr.

8 fladbrød på grillen

Grillmetode: Direkte

Ingredienser:

1 dl. vand
1 ½ dl. mælk
½ tsk. sukker
½ tsk. salt
10 gr. gær
100 gr. speltmel
100 gr. durum
200 gr. hvedemel

Fremgangsmåde:

Det hele æltes sammen i ca. 10 min. i en røremaskine. Pak røreskålen ind i madfilm og stil skålen i køleskabet til dagen efter. Del dejen i 8 boller og rul dem helt flade. Bag dem på grillen på pizzasten ved ca. 200 grader. Hold øje med brødene og vend dem gerne et par gange undervejs.

Serveres med hjemmelavet shawarma eller hvad man nu har - kun fantasien sætter grænser.

Shawarma

4 personer

Ingredienser

Marinade:
5 dl. drænet yoghurt
1 tsk. stødt spidskommen
3 tsk. løgpulver
1 tsk. paprika
½ tsk. stødt kanel
½ tsk. stødt allehånde
2 tsk. Santa Maria Pebermix
1 tsk. salt
1 spsk. god chilisauce 

Kød:
2 kg. oksefilet
1 kg. svinemørbrad
1 kg. lammeculotte

Diverse:
Salat
Tomat
Peberfrugt
Rødløg
Persille
Dressing
Fladbrød

Fremgangsmåde:
Fjern afpudset fra kødstykkerne (dette gemmes) skær derefter kødet i tykke ”bøffer” og bank dem med en kødhammer så de bliver tynde. Dette gøres ved at lægge kødet i en frysepose og banke det.

Bland yoghurten med krydderierne, vend dine kødstykker i marinaden og stil det i køleskabet natten over. Gem lidt af marinaden og bland det med hakket afpuds – stil derefter på køl. 

Dagen efter sætter man kødet på sit spyd. Har man ikke et oprejst spyd, brug da rotisserie (her skal man sørge for at ”gaflerne” spænder kødet godt sammen). Kødet sættes på skiftevis sådan at man har lidt af det hakkede kød imellem lagene.

Bruger man en KEB-ON grill hældes 2/3 optændingsrør med briketter ned i grillen. Bruger man en almindelig grill fordeles et helt rør ud i to sider sådan at man ikke har briketter under sit spyd.

Kødet skal ca. have en time inden man skære første del af, sæt derefter spyddet tilbage og skær så løbene kød af når det er færdigt.

Portioner: 4
Metode: Direkte
Temperatur: Medium

Ingredienser

• 200 gr. kikærter
• vand
• 2 fed hvidløg
• 2 håndfulde bredbladet persille
• 1 løg
• 1 tsk.. stødt spidskommen
• 1 tsk. bagepulver
• 2 spsk. mel
• 2 tsk. groft salt
• 1 spsk. citronsaft
• olie til stegning

Fremgangsmåde

Det er vigtigt at man køber tørrede kikærter og ikke de kogte på dåse, da disse ikke kan bruges til denne her ret.

Lig kikærterne i koldt vand, så vandet er et godt stykke over kikærterne da de suger en del vand, og lad dem stå på køl natten over.

Hæl vandet fra kikærterne, og blend kikærter, hvidløg, persille, løg, spidskommen, bagepulver, mel, salt og citronsaft i en foodprocessor.

saml massen til en ”dej” og form ca. 20 små kugler af massen ved at presse dejen godt sammen i hånden, her kan man købe et falafel jern i mange af de lidt større etniske butikker, hvis man har lyst til at lave dem i den rigtige originale form.

Personer: 4
Metode: Cirkulær / Direkte
Temperatur: Medium / Lav

• 8 gode grillpølser
• 16 skiver bacon

Pølsebrød: 16 stk.

• 1 ¼ dl. vand
• 1 ¼ dl. mælk
• 45 gr. sukker
• 5 gr. salt
• 1 æg
• 50 gr. gær
• 100 gr. bagemargarine
• 500 gr. hvedemel

Agurkesalat:

• 1 agurk
• 1 dl. eddike
• 1 dl. sukker
• salt og evt. lidt peber

Bløde løg:

• 2 alm. løg
• 2 rødløg
• 1 spsk. HP sauce
• 1 spsk. Engelsk sauce
• lidt sukker
• salt & peber

Ketchup:

• 2 dl. ketchup
• 1 tsk. chillisauce
• 1 rødløg
• ½ stort æble

Du får også brug for en pizzasten.

Fremgangsmåde:

Pølsebrød:

Det hele æltes sammen i ca. 10 min på røremaskinen. Hæver 15 min. under klæde, del dejen ud i 16 boller og rul dem ud til lange ”pølser” med samme længde som bredden på en alubakke (den korte led). Smør to alubakker med lidt smør og fordel de 8 dejstykker i hver bakke. Læg plastik over formene (gerne en frysepose der er klippet op) og et viskestykke, lad brødene hæve i 1 time. Pensel brødene med lidt æggeblomme blandet med lidt vand og bag dem på grillen på pizzasten og ca. 200 grader, læg briketterne til cirkulær optænding, i ca. 20 min og hold øje med dem.

Agurkesalat:

Kog eddike og sukker op, og lad det køle helt af. Skær agurken i tynde skiver og drys med lidt groft salt, pres vandet fra og lig dem i den kolde lage, smag evt. lidt til med peber.

Veggie sliders 20 stk. 

Ingredienser

Veggiebøf:
1 rød peberfrugt
1 stor tomat
1 rødløg
1 helt hvidløg
1 pose Soy4you (125 gr.)
150 g. champignoner 
1 fed hvidløg
3 æg
3 tsk. grillkrydderi
6 tsk. mel

Tomatsalsa:
1 rød peber
4 tomater
1 rødløg
1 fed hvidløg
Friske koriander
Salt
Peber
Sukker
Spidskommen
Mild chilisauce evt. den grønne fra Heinz eller Tabasco

Dertil også:
2 pakker sliders/mini burgerboller
Salatmayonnaise

Fremgangsmåde

Veggiebøf: 
Grill begge peberfrugter så de får en god mørk farve. Læg dem i en plastpose og lad dem ligge der i 10-15 min, hvorefter skindet trækkes af. Gem den ene peberfrugt til salsaen.

Pak det hele hvidløg ind i sølvpapir og bag det på grillen i ca. 30 min til det er hel blødt. Halvér rødløg og giv tomaten et kryds i toppen og grill også disse til de har fået farve. Blend nu peberfugt uden skind og kerner sammen med tomaten og rødløget samt det bagte hvidløgsmos. Hæld det hele over Soy4you i en skål, tilsæt de meget finthakkede champignoner, det hakkede fed hvidløg, krydderi, mel og æg. 

Lad nu "farsen" trække i ca. 1 time på køl. Form bøfferne i 20 stykker.
Farsen er lidt løs i det, brug derfor gerne en udstikker til at forme dem i.

Grilles af på en støbejernspande på grillen med lidt smør og olie til de får farve (ca. 2 min på hver side alt efter tykkelse). 

Tomatsalsa:
Peberfrugt samt tomaterne skæres i små tern uden kerner og løget hakkes fint. Det hele blandes og smages til med salt, peber, sukker, spidskommen, hakkede koriander og lidt chilisauce. 

Varm sliders/burgerbollerne på grillen og smør dem evt. med lidt salatmayonnaise og tilsæt herefter bøffen og salsa. Så er der serveret - velbekomme.

Denne metode er super god, hvis man kun har en kuglegrill. Som ekstra bonus giver det ro selve juleaften! Anden og saucen laves nemlig dagen før.

8 personer

Ingredienser

Juleand:

1 and ca. 3400 gr.

2 æbler

150 gr. svesker

1 tsk. stødt kanel

1 tsk. groft salt

1 spsk. groft salt

Flæskesteg:

1 Flæskesteg ca. 2000 gr.

Groft salt

Laurbærblade

Brunede kartofler/alm. kartofler:

1600 gr. asparges kartofler

80 gr. smør

120 gr. brun farin

Lidt salt

Rødkål:

Brug opskriften fra Mortens aften

Sauce/Sovs:

Skrog og indmad fra anden

Gulerod, selleri, persillerod, pastinak, porre og løg

3-4 laurbærblade

1 stjerneanis

Salt og peber

Vand

½ ltr. piskefløde

Ribsgele

Fremgangsmåde

Juleand:

Skær æblerne i både og vend dem med svesker, kanel og lidt salt. Kom fyldet i anden og gnub anden ind i resten af saltet.

Grill anden ved indirekte varme med en alubakke under, så stegeskyen kan bruges bagefter. Hold grillen på ca. 180 grader eller en kernetemperatur ved låret på ca. 78 grader og grill i 1 1/2 - 2 timer. Lad anden køle lidt af og skær derefter brysterne og lårene af i hele stykker, således at man har 2 hele bryster med vingeben og 2 hele lår, men uden "skroget". Det gør ikke noget, at det er en lille smule ”rødt” ved låret. Gem gerne lidt fedt til dagen efter fra alubakken. Stil andestykkerne på køl til dagen efter.

Sauce:

Kog "skroget" fra anden, indmaden samt alle rodfrugterne op med vand og krydderier, til der er lave en god fond. Sigt fonden og kog den ind sammen med fløde og ribsgele. Smag til med salt og peber og jævn evt. saucen lidt.

Ingredienser (5 pers.):

• 1 kg Medister

• 1 Rødløg
• 1 ltr. Vand
• 10 gr. Salt
• 40 gr. Brun farin
• 1 tsk. Hvide peberkorn
• 1 tsk. Sennepskorn
• 1 tsk. Fennikelfrø
• 1 tsk. Hel koriander
• 1 stk. Hel kanel
• 8 stk. Nelliker
• 1 stk. Stjerneanis
• Røgtræ (kirsebær eller æbletræ)

• 1 Butternut
• 1 Hvidløg
• Salt & peber
• 1½ Porre
• 1 Rødløg
• 3 Røde æbler
• Lidt frisk timian
• 3 Æg
• 1½ dl Sødmælk

Fremgangsmåde:

Kog vand, løg og krydderier op, lad det køle af og læg medister i lagen i 1 døgn.

Tænd grillen og hold en temperatur på ca. 100 grader. Tilsæt røgtræ og røg medisteren i ca. 1 time. Tag medisteren af grillen og lad den køle af. Ved servering brunes den af i smør og varmes igennem på en støbejernspande.

Halvér butternut, fjern kernerne, og fyld "hullet" med et delt hvidløg. Krydr med salt og peber og bag den mør på grillen ved ca. 180 grader indirekte varme. Tag indmaden ud af butternutten og mos det. Lad det køle lidt af og vend mælk og æg i. Fyld et ildfast fad med snittet porre, løg, æbler og timian og hæld mosen hen over. Bag på grillen ved ca. 180 grader ved indirekte varme i ca. 1 time.

Serveres med en god sennep. Medisteren smager også godt kold dagen efter på et stykke groft rugbrød og er perfekt til julefrokostbordet.

Glædelig 3. søndag i advent :)

Grillmetode: Cirkulær

Ingredienser:

250 gr. hvedemel

125 gr. sukker

½ tsk. hjortetaksalt

200 gr. smør

1 æg

Samt æg til pensling

Sukker, kanel & hakkede mandler

Fremgangsmåde:

Mel, sukker og hjortetaksalt blandes, hvorefter smør smuldres i og det hele æltes sammen. Tilsæt ægget og rul dejen til en ”pølse” i bagepapir og lad det køle af.

Skær dejen i 0,5 cm skiver og læg dem på bagepapir. Pensl med sammenpisket æg og drys med sukker, kanel og hakkede mandler.

Tænd grillen op med cirkulær metode og læg en pizzasten på. Grillen skal være ca. 200 grader. Bag småkagerne i ca. 10 min. eller til de er gyldne.

Personer: 4

2 andebryster

Ingredienser

Confiteret andelår:

4 andelår af 250-300 gr.

40 gr. groft salt

10 gr. sukker

1 tsk. knust enebær

Lidt peber

3-5 stilke frisk timian

1 kg andefedt (forudbestil dette hos din slagter)

Rødkål:

½ rødkål

2 appelsiner

1 rødløg

200 gr. ribsgele

½ dl eddike

Salt

Grønkålssalat:

200 gr. frisk grønkål

1 granatæble

2 pære

½ dl. havtorneddike (eller anden lys eddike)

3 spsk. akaciehonning

¼ dl. god olie

Salt og peber

Fremgangsmåde

Confiteret andelår:

Drys det grove salt på andelårene og kom dem i en frysepose sammen med frisk timian og lad det ligge i ca. 24 timer på køl.

Varm andefedtet op til lige under kogepunktet, fjern alle krydderierne fra andelårene for at undgå at de branker, kom dem i og lad dem simre i ca. 3 timer – lad herefter lårene blive i fedtet og stil dem på køl.

Køber man ekstra lår kan man med fordel gemme andefedtet i 3-6 mdr. – sørg dog for at lårene er dækket af fedt. Hvis man ikke laver ekstra lår kan man alternativt fryse fedtet og bruge det næste gang man skal lave confiteret and.

Ved servering tages de op af fedtet og varmes/brunes i en alubakke på grillen ved ca. 180 grader. Lårene kan serveres hele eller plukkes som på billedet.

Ingredienser

• 4 tsk. spidskommen
• 0,5 tsk. cayennepeber
• 1 tsk. stærk paprika
• 2 tsk. korianderpulver
• 1 hvidløg, knust
• 0,5 tsk. løgpulver
• 0,5 tsk. pulveriseret galanga (ingefær kan bruges)
• saft af 1 citron eller lime
• Rigelige stænk af Worcestershire sauce og mørk sojasauce
• 3 skvæt god rødvin

Portion: 4 personer
Metode: Direkte / Indirekte
Temperatur: Medium

Ingredienser

800 gr. lammeculotte

• 4 kviste rosmarin
• 1 citron økologisk
• 4 fed hvidløg
• 4 spsk. olie
• salt og peber

Tzatikki

• 0,5 ltr. drænet yoghurt
• 1 fennikel
• 1-2 fed hvidløg
• 1 knivspids spidskommen
• salt og peber

Fremgangsmåde

Rids lammeculotten på fedtsiden, pluk bladene af rosmarinen, pil hvidløgne, riv skallen af citronen, hak det hele groft og stød det godt sammen i en morter. Tilsæt olie, salt og peber, smør lammet ind i marinaden og lad det trække et par timer.

Skær fennikel groft ud og hak det på foodprocessoren, bland det i den drænede yoghurt, smag til med hvidløg, spidskommen, salt og peber.

Portioner: 4
Metode: Direkte
Temperatur: Medium

Ingredienser

Kylling

• 2 dl. drænet yoghurt
• ½ tsk. støt spidskommen
• 1 tsk. løgpulver
• ½ tsk. paprika
• 1 tsk. santa maria pebermix
• ½ tsk. salt
• 600 gr. kyllingeinderfilet

Humus:

• 1 ds. drænet kogte kikærter (240 gr.)
• 1 fed hvidløg
• 2 spsk. thahin
• 3 spsk. drænet yoghurt
• ½ tsk. støt spidskommen
• 2 spsk. olie
• salt og peber

Tzatziki:

• 1 agurk
• 3 dl. drænet yoghurt
• 1 fed hvidløg
• ½ tsk. støt spidskommen
• salt og peber

Fremgangsmåde

Kylling:

Bland det hele sammen og lig kyllingen ned i marinaden og lad det trække i 2-4 timer.

Humus:

Dræn vandet fra de kogte kikærter og blend det hele til en glat masse og stil det på køl.

Tzatziki:

Riv agurken og drys det med lidt salt, lad det trække 10 min. og pres vandet fra, bland det med resten og stil det på køl.

4 personer
Metode: Direkte
Temperatur: 200 grader

Ingredienser:

• 400 gr. kyllingebryst
• 1 pk. bacon
• 2 flutes
• Salat, tomat, agurk og rødløg

Karrydressing:

• 1 dl. salatmayonnaise
• 1 dl. creme fraiche 18%
• Karry
• Sød chilisauce

Fremgangsmåde:

Start grillen op til direkte varme og gerne omkring de 200 grader.

Rør dressingen sammen af mayonnaisen og creme fraichen, smag til med karry og sød chilisauce. Snit alle grøntsagerne.

Grill kyllingebryst til det har en kernetemperatur på 65 grader og lad den trække i 5-8 min.. Grill også bacon af på grillen til den er sprød.

Flæk brødene og del dem i 2, således man få 4 halve flutes der er flækket på langs og varm dem på grillen.

Smør flutene med karrydressingen og saml dine sandwich med resten af ingredienserne. 

Kan serveres med grove fritter.

Portioner: 4 personer
Metode: Direkte
Temperatur: Høj

Ingredienser

• 500 gram grønne asparges
• 3 æggeblommer pasturiseret
• 1 tsk. Dijonsennep
• 0,5 tsk. hvidvinseddike
• 0,5 tsk. citronsaft
• 1-1,5 dl. god neutral olie
• et par dråber trøffelolie
• salt og peber
• kørvel eller estragon

Fremgangsmåde

Skær enderne af aspargesene, tag din stavblender pisk æggeblommerne, sennep, eddike, salt, peber, citronsaft sammen med olien lidt ad gangen indtil man har en ensartet god masse, smag til med lidt trøffelolie alt efter humør tilsæt lidt finthakket kørvel eller estragon.

Portioner: 8 store burgerboller
Metode: Direkte
Temperatur: Medium

Ingredienser

8 store burgerboller:

• 1 ¼ dl. vand
• 1 ¼ dl. mælk
• 45 gr. sukker
• 5 gr. salt
• 1 æg
• 50 gr. gær
• 100 gr. bage margarine
• 500 gr. hvedemel

• 1 æggeblomme
• Sorte sesam

Dertil skal du bruge en pizzasten.

Fremgangsmåde:

Det hele æltes sammen i ca. 10 min på røremaskinen. Hæver 15 min. under klæde.

Del dejen ud i 8 boller og pres dem flade, smør to alubakker med lidt smør og fordel bollerne deri, pensel bollerne med ægblomme med lidt vand i og drys sesam på. Læg plastik over formene (gerne en frysepose der er klippet op) og et viskestykke, lad brødene hæve i 1 time. Bag dem på grillen på pizzasten og ca. 200 grader, briketterne skal ligge i cirkulær optæning, i ca. 20 min., hold øje med dem.

Portion: 4 personer
Metode: Direkte / Indirekte
Temperatur: Medium

Ingredienser

600-800 gr. flanksteaks (1-2 stk.)

• 1 flaske øl
• 3 spsk. honning
• salt og peber
• 3-4 stilke frisk timian

Fremgangsmåde

Bland øl, honning, timian, salt og peber i en frysepose. Kom flanksteaken i posen og luk den tæt. Lad kødet marinere i køleskabet i nogle timer.

Tænd grillen med briketterne ude i siderne. Tag kødet op af marinaden og ”dup” kødet tørt med lidt køkkenrulle.

Portioner: 2-4 personer
Metode: Indirekte
Temperatur: Medium

Ingredienser

• 2 stk. svinekødsspareribs
• 60 ml sød paprika
• 4,5 tsk. friskkværnet sort peber
• 4,5 tsk. mørk farin
• 1 spsk. salt
• 1,5 tsk. sellerisalt
• 1,5 tsk. cayennepeber
• 1,5 tsk. hvidløgspulver
• 1,5 tsk. sennepspulver
• 1,5 tsk. stødt spidskommen

Mop Sauce (valgfrit)

• 500 ml cidereddike
• 125 ml sennep
• 2 tsk. salt

Fremgangsmåde

Forberedelse af ribbenene: Fjern det tynde, papiragtige lag hud fra bagsiden af hvert ribben ved at trække ud i det med fingrene. Du kan evt. bruge et stykke køkkenrulle for at få et godt greb, eller en tang.

Bland paprika, sort peber, brun sukker, salt, sellerisalt, cayennepeber, hvidløgspulver, sennepspulver og spidskommen i en lille skål. Pisk det hele sammen. Gnid to tredjedele af blandingen på begge sider af hvert ribben, der derefter lægges i en bradepande. Dæk til, og lad det marinere i køleskabet i 4-8 timer.

Forberedelse af mop sauce (valgfrit): Bland cidereddike, sennep og salt i en skål. Sæt til side. Forbered din grill til indirekte varme, og placer en stor drypbakke i midten. Forvarm til medium.

Personer: 8 personer
Metode: Indirekte
Temperatur: Medium

Ingredienser

8 personer (2,5 kg færdig steg)

• 1 stk. Svinemørbrad ca. 500 gr.
• 3 pk. Bacon i skiver á 150 gr.
• 500 gr. hakket kalv og flæsk
• 400 gr. Pulled Beef (køb den gerne færdiglavet)
• 1 æg
• 100 gr. mel
• 100 gr. hakket løg
• 1,5 dl cola
• salt og peber
• 1 rød peber
• 100 gr. soltørret tomat
• 1,5 dl. BBQ sauce

Hvis du har brug for at se metoden step by step så kig forbi vores facebookside hvor der ligger flere fotos af Kødkæmpens tilblivelse.

Fremgangsmåde

Grill mørbraden af så den får farve, dette tager et par min på hver side. Grill peberfrugten af så den bliver godt sort og lig den i en frysepose og lad den ligge der i ca. 10 min, pak den ud og pil skindet af den.

Lav en ”frikadellefars” med det hakket kalv og flæsk, mel, æg, cola, løg og salt og peber.

Lig et stort stykke husholdnings film ud gerne flere ved siden af hinanden, sådan at baconen kan være på, flet så de 3 pakker bacon, fordel farsen ud på, pensel med halvdelen af BBQ saucen, lig peberfrugt, soltørret tomat og Pulled beef på og slut af med mørbraden, rul nu det hele sammen sådan at der er bacon hele vejen rundt, og stram filmen til. Lig Kødkæmpen på køl et par timer.

Ingredienser:

8 store burgerboller

• 1 ¼ dl. vand
• 1 ¼ dl. mælk
• 45 gr. sukker
• 5 gr. salt
• 1 æg
• 50 gr. gær
• 100 gr. bagemargarine
• 500 gr. hvedemel

• 1 æggeblomme
• Sorte sesam

Tomatrelish

• 2 tsk Olivenlie
• 1 løg
• 1 tsk Honning
• 2 tsk Hvidvinseddike
• 4 Tomater
• 1 tsk konc. tomatpuré
• 2 fed hvidløg

Bacon agurk mayo

• 4 spk Hellmanns Mayo
• 1-2 syltede agurker
• bacon

Bearnaise

• 4 æggeblommer
• 1 spk Hvidvinseddike
• 1 pk smør
• Estragon (frisk eller tørret)
• Salt

Triple cooked fries

• 1 kg bagekartofler
• Friture olie
• Salt

Bacon Cheese Burger med bearnaise & triple cooked fries

• 1 Burgerbolle
• Bacon agurk mayo
• 200 gram oksekød
• Iceberg salat
• Tomatrelish
• Bacon
• Bearnaise
• Ost (cheddar, blue cheese eller lignende)
• Triple Fries

Fremgangsmåde:

Burgerboller:

Det hele æltes sammen i ca. 10 min på røremaskinen. Hæver 15 min. under klæde inden dejen deles ud i 8 boller. Pres dem flade, smør 2 alu-bakker med lidt smør og fordel boller heri. Pensel bollerne med æggeblomme med lidt vand i og drys sesam på. Læg plastik over formene (gerne en frysepose, der er klippet op) og et viskestykke. Lad brødene hæve i 1 time. Bag dem på grillen på pizzasten ved ca. 200 grader. Hav briketterne i cirkulær optænding i ca. 20 min og hold øje med dem.

Bollerne kan bruges til alm. burger, Pulled Pork eller bare en sandwich. Bollerne her er meget store, så hvis man vil have dem mindre kan dejen deles i 12.

Tomatrelish:

Hak løg og hvidløg. Svits i olien ved jævn varme til de er blanke (ca 3 minutter). Tilsæt eddike og honning og lad det koge ind til det karamelliserer.

Tilsæt de 4 tomater, tomatpure og lad det koge ind. Smag til med salt og peber. Lad relishen køle af inden brug. 

Bacon - agurk - mayo:

Steg bacon sprødt på pande og lad køle af. Hak agurker fint. Hæld mayo i skål og bland agurker i. Hak bacon fint og bland i mayo med agurker. Smag til mad salt og peber.

Portioner: 1 person
Metode: Direkte
Temperatur: Høj

Velkommen til: FARS DAG!

Ingredienser:

• 1 stk. (600 gr.) Krogmodnet Højrebsbøf
• 2 stk. 3 leds kyllingevinge
• 5 skiver god slagter Bacon
• Lidt af din ynglings rub og BBQ sauce

Bearnaise sauce:

• 250 gr. smør
• 4 æggeblommer
• 2 spsk. Bearnaise-essens
• salt og peber
• 4-5 stilke frisk Estragon

Fremgangsmåde:

Kyllingevinger:
Drys kyllingevingerne med din BBQ rub og grill dem ved mellem varme 6-7 min på hver side, pensel dem med BBQ sauce de sidste par min.

Bacon støv:
Steg din bacon sprød, og lig dem på køkkenrulle for at få fedtet væk, hak det fint med en stor kniv. 

Bearnaisesauce:
Smelt smørret ved svag varme, pisk dine æggeblommer, bearnaise-essens og groft salt over svag varme, til de får en cremet konsistens, tilsæt smørret lidt efter lidt imens der piskes kraftigt (fra smørret skal man kun bruge det flotte gyldne smør og ikke det mælkehvide i bunden) forsæt til saucen er flot cremet. Smag til med salt og peber samt hakket frisk estragon.

Stegte sild (ca. 16 stk.)

Grillmetode: direkte

Ingredienser:

1 kg. renset dobbelt sildefilet

100 gr. dijonsennep

Salt og peber

Tørret persille, merian, salvie, oregano

150 gr. rugmel

50 gr. smør

½ dl. olie

1 ltr. sukker

1 ltr. eddike

10 stk. laurbærblade

Ca. 30 sorte peberkorn

2 rødløg

2 alm. løg

Fremgangsmåde:

Tænd grillen til ca. 180 grader.

Klip finnerne af sildefilterne, smør dem med dijonsennep på indersiden, drys med salt og peber samt de tørrede krydderurter. Fold silden sammen og vend den i rugmel.

Stil en støbejernspande på grillen. Smelt smør og olie på panden og brun sildefilterne af i fedtstoffet indtil de er gyldne. Lad dem herefter køle af.

Opløs sukker i eddiken over varme og tilsæt laurbærblade samt peberkorn. Hæl væsken over de stegte sild og tilsæt løgringe imellem lagene af sild.

Kanelsnegle (ca. 30 stk.)

Ingredienser

Dej:
50 gr. gær

100 gr. smør

1 ½ dl. mælk

1 æg

4 spsk. sukker

1 tsk. støt kardemomme

1 tsk. salt

100 gr. fuldkorns hvid hvede

400 gr. hvedemel

Remonce:

200 gr. smør

100 gr. farin

100 gr. sukker

2 spsk. kanel

50 gr. tørret abrikos

50 gr. rosiner

50 gr. mandler

50 gr. hasselnødder

Fremgangsmåde

Dejen:
Smelt smørret i mælken ved lav varme og hæl det i røremaskinen, når det er fingerlunt. Tilsæt gær, æg, salt, sukker og kardemomme og til sidst melet lidt efter lidt.

Ælt dejen i maskinen ved en hastighed midt imellem i ca. 5-7 min. til dejen er blank og smidig.

Stil dejen til hævning under et viskestykke i ca. 1 ½ time.

Remonce:
Bland den bløde smør sammen med farin, sukker og kanel.

Tag nødder samt frugten og hak dem i en hurtighakker til en grov masse - det må ikke hakkes alt for fint. Bland disse ting ned i smør- og sukkermassen og stil det til side.

Ingredienser
(5 personer):

10 dobbelte sildefileter (ca. 650 gr.)
Let drys af Santa Maria Tandoorikrydderi
Spicy Mangochutney Santa Maria
Rugmel
Lidt smør/olie

Lage:
3 dl. Eddike
1 dl. Sweet chili-sauce
¼ dl. Soya
150 gr. Sukker
1 rødløg
1 chili (mellemstyrke)
Skal af ½ lime

Salsa:
½ Mango i små tern
4 æbler i tynde både
2 rødløg (mellemstr.) i tynde skiver
½ agurk i tynde strimler
1 bdt. forårsløg i tynde strimler
Saft af ½ lime
2 spsk. østerssauce
Salt og peber
Friskhakket koriander 

Tilbehør:
Friteret kapers, fladbrød eller wraps, yoghurt naturel

Se også opskrift på fladbrød og hjemmelavet chutney

Ingredienser

800 gr. hakket svinelever

500 gr. hakket spæk

2 løg (revet/blendet)

50 gr. smør

50 gr. mel

4 dl. mælk

2 æg

1 spsk. salt

1 tsk. peber

1/2 tsk. allehånde

1/2 tsk. støt nelikke

1/2 tsk. revet muskatnød

Fremgangsmåde: 

Smelt smørret og lav en opbagning ved at tilsætte mel og spæk. Rør derefter lever og løg i. TIlsæt æg samt krydderier og rør godt sammen. 

Start grillen op og bag leverpostejen i vandbad i ca. 1 1/2 time ved ca. 165 grader.

Serveres på julebordet med en godt stykke rugbrød samt syltede rødbeder, agurker, asier og sprødt bacon. 

Ingredienser:

6 personer

1,3 kg Svinekæber (Iberico)

100 gr. God røget bacon

3 Gulerødder

3 Pastinakker

3 Persillerødder

¼ Knoldselleri

2 løg

Lidt frisk timian

50 cl Brown Ale

50 cl vand

1 Oksebouillonterning

Salt og peber

4 Store bagekartofler

½ knoldselleri

100 gr. smør

2½ dl sødmælk

Salt og peber

Fremgangsmåde:

Start grillen op med 50/50 (begge kulbakker i en side), sådan at man har en direkte side og en indirekte side. Hold grillen på ca. 180 grader.

Klargør svinekæberne ved at skære den tynde sene af på oversiden, og skær rodfrugterne/løg ud i rustikke stykker.

Skær det halve selleri med skræl (den til mosen) i kvarte og læg på grillen på indirekte varme. Stil en støbejernsgryde på direkte varme og svits bacon af (skal ikke have farve). Tilsæt nu grøntsagerne, brun dem af og flyt gryden over på indirekte varme. Brun svinekæberne af og put dem i gryden sammen med timian, øl, vand, bouillon samt salt og peber. Sæt låg på gryden og luk låget på grillen. Vent ca. 30 min. og læg bagekartoflerne på grillen, tag låget af støbejernsgryden og bag ca. 1½ time.

Tag sellerien af grillen, hvor efter den skrælles og skæres ud i mindre stykker. Kog i mælk i ca. 10 min.

I mens sigtes fonden fra kæberne og jævnes lidt. Smag til og hæld over kæberne igen.

Mos tilsidst selleri og tilsæt indmad fra bagekartoflerne samt smør. Mos det sammen og smag til med salt og peber.

Server og nyd dette meget møre og velsmagende stykke kød

Glædelig 2. søndag i advent :)

Ingredienser (4 pers.)

• 800 g. oksefilet
• 2 løg
• 1 bdt. forårsløg
• 1 rødløg
• 4 bagekartofler
• 5 dl. oksefond
• 150 g. smør
• 1/2 dl. eddike
• 1/2 dl. sukker

Fremgangsmåde:

Skær 4 bøffer á 200 gr. hver. Brun ved direkte varme, og flyt til indirekte varme (ca. 180 grader) 8-10 minutter eller til en kernetemperatur på 57 grader nås.

Skær kartofler i 8 store tern.

Smelt smør i alubakke, tilsæt 1 dl. oksefond, put kartofler i og luk til med sølvpapir. Grill ved indirekte varme i ca. 1 time til de er møre.

Indisk lam med frisk mango chutney, naanbrød og Borani

4 personer 

Ingredienser

1 lammekølle ca. 1,8 kg.

Marinade:
3 store fed hvidløg
1 stort alm. løg
30 gr. frisk ingefær
1 rød + 1 grøn mild chili
½ tsk. fennikelfrø
½ tsk. revet muskatnød
1 kanelstang
½ tsk. stødt koriander
1 tsk. stødt spidskommen
2 tsk. gurkemeje
½ tsk. peber
2 tsk. salt
4 tsk. æbleeddike
1 ds. kokosmælk

Frisk mango chutney:
1 mango
1 rødløg
20 gr. frisk ingefær
½ rød peber
1 fed hvidløg
50 gr. Akaciehonning
½ lime (saft)
3 spsk. sød chilisauce
5-6 stilke koriander
Salt og peber

Spinat yoghurt dip ala Borani:
1 løg
3 fed hvidløg
Lidt smør
½ tsk. gurkemeje
½ tsk. stødt spidskommen
½ tsk. karry
¼ tsk. stødt kanel
250 gr. frisk spinat
250 gr. græsk yoghurt
Salt og peber
30 gr. frisk persille
250 gr. græsk yoghurt 

Naan Brød:
25 gr. gær
1 spsk. sukker
1 tsk. salt
1 dl. vand
1 dl. mælk
1 æg
400 gr. hvedemel
Lidt smeltet smør
Flagesalt
Jomfru i det grønne

Fremgangsmåde

Lammekølle:
Alt, på nær kokosmælk, sauteres af på en pande og kokosmælken tilsættes. Dette køles herefter af. 

Lammekøllen ridses på kryds og tværs og kommes i en stor frysepose sammen med marinaden og ligges på køl i ét døgn. Grilles ved 190 grader i 1 time og 50 min. ved indirekte varme. Derefter bør lammekøllen hvile 15 min. inden udskæring.

Ingredienser (4 personer):

• Fersk lakseside, ca. 800 gr.
• Mandelsplitter, ca. 80 gr.
• Fint salt
• Kanel, stødt
• Akacie-honning
• Æble-træ chips, 2 store håndfulde

Fremgangsmåde:

Den ferske lakseside renses og tjekkes for skæl samt pudses af, så den fremstår flot og indbydende. Herefter lægges den på et stort stykke film og overdrysses med et fint og tyndt lag salt. Herefter overdrysses med et tyndt og fint lag kanel hen over laksesiden, og tilsidst med et tyndt lag akacie-honning. Herefter foldes filmen omkring laksesiden og fisken lægges på køl mindst 2 timer - gerne mere.

Mens laksesiden trækker i køleskabet, klargøres grillen/smokeren til at røge laksesiden. Grillen/smokeren klargøres med tændte briketter, ca 1/2 - 3/4 grillstarter. Bruger du en grill, så lægges briketterne i kulbakkerne i begge sider. Bruger du en smoker, så lægges der tændte briketter under vandbadet, der er i for at stabilisere temperaturen. Samtidig med at der er tændt op i grillstarteren, så lægges de 2 store håndfulde æbletræ i vand, således de kan suge lidt vand til sig og dermed bedre afgive røg, når laksen skal røges.

Til 4 personer

Ingredienser

Søde mandler

40 gr. mandler

1 ½ spsk. akaciehonning

½ tsk. lakridspulver

Lidt salt

Bagepapir

Salaten:

200 gr. frisk grønkål uden stilk

1 granatæble

1 grapefrugt

1 appelsin

1 rødløg

1 spsk. akaciehonning

Lidt salt og peber

Samt rester fra en god andesteg.

Fremgangsmåde:

Rist mandlerne af sammen med resten af ingredienserne og hæld dem over på et stykke bagepapir. Lad mandlerne køle af og hak derefter. 

Skær appelsin og grape i fileter og pres resten af saften ud af frugten. Bank herefter kernerne ud af granatæblet og skær rødløget ud i tynde både. Bland alle tingene og lad det trække i ca. 2 timer.

Ordn grønkålen og læg det i isvand. Hæld vandet fra og anret grønkålen med resten af salaten samt resterne fra andestegen. Drys til sidst de hakkede mandler udover.

Portioner: 4 personer
Metode: Indirekte
Temperatur: Medium

Ingredienser

600-800 gr. svinemørbrad

• 100 gr. serranoskinke
• 2 dåser hakkede flåede tomater
• 1 løg
• Saft fra 1 appelsin
• 2 stk stjerneanis
• Salt og peber
• 200 gr. friske dadler
• Lidt olie

Fremgangsmåde

Tag en alubakke eller ildfast fad og kom de flåede tomater og hakket løg heri. Tilsæt appelsinsaft, og krydr med en anelse salt og peber. Kom halve dadler uden sten og stjerneanis i.

Skær hinder fra svinemørbraden, og pak den ind i serranoskinke, læg mørbraden ned i saucen. Dryp lidt olie over.

Ingredienser (4 pers.)

• 8-12 kammuslinger
• 4 gulerødder
• 100 gr. smør
• 1 potte dild
• 1/4 bagekartoffel
• Salt+peber
• 1 dl. oksefond
• (Lidt) olie

Fremgangsmåde:

Kog 1 gulerod + 1/4 kartoffel i 1 dl. oksefond og evt. lidt vand til de er møre.

Blend til puré (kan evt. laves på forhånd og varmes op).

Skræl 8-12 strimler af gulerødder og læg i koldt vand.

Skær resten af gulerødderne ud i små tern.

Ingredienser (4 pers.)

• 1 andebryst (ca. 250 gr.)
• 1 stor rødbede
• 125 gr. brombær
• 125 gr. kantareller
• 50 gr. smør
• Salt og peber

Fremgangsmåde:

Rids skindet på anden, og krydr med salt og peber.

Brun ved direkte varme og ryk herefter anden til indirekte varme ved ca. 180 grader i 20 min. eller til en kernetemperatur på 62 grader nås.

Ingredienser (4 pers.):

kage:

• 60 gr. smør
• 100 gr. sukker
• 2 æg
• 40 gr. hvedemel
• 1/2 tsk. bagepulver
• 2 spsk. kakao

marengs:

• 2 æggehvider
• 60 gr. sukker
• 50 gr. hakkede nødder

andet:

• 4 blommer
• 1/2 l. god is

Fremgangsmåde:

Kage:

Smelt smørret. Pisk æg og sukker og vend mel, kakao, bagepulver og smør i.

Bag ved indirekte varme ved 180 grader i 10-15 minutter.

Kagen må gerne være blød.

4 personer

Ingredienser:

Lage til rejer:

300 gr kæmperejer

3-4 laurbærblade

2 spsk. salt

1 spsk. sukker

1 tsk. hel peber

1 tsk. rosa peber

2 stk. chili

50 gr. ingefær

1 stang kanel

½ tsk. nelliker

½ tsk. allehånde

½ ltr. vand

Kogelage til vagtelæg:

1 bk. vagtelæg (18 stk.)

½ dl. mørk balsamico

½ dl. æbleeddike

1 dl. vand

50 gr. rørsukker

1 tsk. salt

Råsyltede bolsjebeder:

1 dl. rørsukker

1 dl. æbleeddike

½ tsk. salt

2 bolsjebeder

Sellericreme:

1 knoldselleri

¼ ltr. piskefløde

Salt og peber

Lidt trøffelolie 

Rugbrødscroutons:

3 skiver rugbrød

40 gr. smør

Salt

Pynt:

Lidt frisk fennikel

Ingredienser:

(4 personer)

• 4 stk. kyllingebryst med skind á ca. 180 gr.
• 300 gr, andebryst med fedt
• 8 skiver Serrano (120gr.)
• 30 gr. hakkede mandler
• 1 æg
• 1 spsk. mel
• Salt og peber
• 1 knivspids kanel
• 1 knivspids spidskommen
• 1 knivspids paprika
• 1 ”skvat” mælk

• 1 knoldselleri
• Olie/smør
• salt og peber
• 1 rødløg

• 250 gr. rødkål
• 100 gr. spidskål
• ½ rødløg
• 2 appelsiner
• 150 gr. grønne druer u. sten
• 2 æbler
• ½ potte persille
• 1 spsk. balsamico
• 2 spsk. god olivenolie
• 2 spsk. akaciehonning
• Salt og peber

Fremgangsmåde

Snit kål, løg og æbler i tynde strimler, skær appelsinen ud i ”fileter” og pres resten af saften over kålen. Halvér druerne, hak persillen og vend det hele sammen, mens du smager til med balsamico, olie, honning samt salt og peber.

Skær knoldsellerien ud i ”klodser” og vend dem i olie, salt og peber og brun dem så af på en støbejernspande ved direkte varme. Ryk panden lidt væk og giv dem ca. 30-40 min. (alt efter størrelse) ved ca. 200 grader. De sidste 5 min. tilsættes rødløget i tynde strimler sammen med lidt smør.

Andebrystet hakkes i kødhakker (eller blendes i foodprocessor)  og vendes med hakkede mandler, salt og peber, samt krydderierne. 1 æg, mel og mælk røres sammen og sprøjtes ind under skindet på kyllingebrysterne. Brysterne pakkes ind i serranoskinken og grilles ved indirekte varme ved ca. 200 grader i ca. 30-40 min (eller til en kernetemperatur på 65 grader målt ved vingebenet).

Anrettes og nydes med velbehag - glædelig 4. søndag i advent :)

Den perfekte forret til Halloween

Indhold (4 personer)

1 lille hokkaido-græskar
2 løg
1/2 ltr fløde
1/2 ltr hønsebouillon
400 gr kæmperejer
Lidt sød chilisauce+stærk chilisauce

Fremgangsmåde

Skær græskaret i både og halvér løgene. Grill det hele over direkte varme i kort tid og grill herefter over indirekte varme i ca. 15 min.

Tag det hele af, fjern skrællen og kog op med bouillon og fløde i ca 20 min. Blend sammen og smag til med salt og peber. 

Rejerne marineres ca. 4 timer i chilisauce og grilles et par minutter på hver side.

TIP: brug rejerne som pynt på suppen eller sæt dem på et spyd og lad det pynte hen over tallerknen. 

4 personer (4 stykker smørrebrød)

Ingredienser:

Råmarinerede rødløg:

1 dl. æbleeddike

1 dl. rørsukker

4 stk. nelliker

8-10 stk. sort peberkorn

2 stk. allehånde

1 stk. lille hel kanel

½ tsk. groft salt

1 stk. rødløg

Stegte løg:

2 stk. mellemløg

Lidt andefedt

Salt og peber

”Æble”:

6 stk. mindre æbler

3 spsk. æbleeddike

Lidt vand

40 gr. brun farin

Salt og peber

8 skiver bacon

12 skiver flæsk

4 skiver hjemmebagt rugbrød

Lidt frisk timian til pynt

Fremgangsmåde:

Råmarinerede rødløg:

Kog ingredienserne til lagen og lad det køle af. Skær rødløget i fine både, fordel dem i lagen, og lad dem trække ca. 12 timer.

Flæsk & Bacon:

Tænd grillen op til ca. 180-200 grader og steg bacon af til det er sprødt. Steg derefter stegeflæsk af ved indirekte varme i ca. 30 min. Husk at vende flæsket et par gange undervejs, og tag det af varmen når sprødt.

Løg:

Stil en støbejernsgryde eller pande på grillen, smelt lidt andefedt (eller smør), og brun løgringene af tilsat salt og peber. Tag løgene op og lad resten af fedtet blive i gryden til æblerne. 

Æble:

Skær æblerne ud i både uden kernehus. Sautér æblerne i restfedtet fra løgene til de får lidt farve. Tilsæt farin, salt, peber og derefter æble eddiken. Kog eddiken af og tilsæt vandet. ”Damp” til sidst æblerne møre og smag til med salt og peber.

Tips og tricks: Anret som vist på billedet, og gerne med en kølig øl til 

Personer: 4 personer

Metode: 50/50

Temperatur: Ca. 180 grader

Ingredienser

• 800 gr. flæsk i skiver
• 600 gr. jordskokker
• 2 løg
• 1 fed hvidløg
• 300 gr. frosne ærter
• 1/2 ltr. piskefløde
• Lidt smør
• 2 dl. vand
• 1 hønseboullionterning
• Lidt persille
• Salt og peber

Fremgangsmåde

Flødebagte jordskokker:

Vask jordskokkerne godt og skær dem i både. Hak det ene løg. Tænd grillen op med 50/50 grillmetoden - briketter i den ene side. Stil en alubakke over direkte varme med lidt smør i og brun løg og jordskokker. Tilsæt fløden og kog dette op i ca. 10 min. og ryk derefter alubakken hen i den side af grillen, hvor der ikke er briketter - her skal den stå i ca. 50 min. Husk at smage til med salt og peber.
 

Stegt flæsk:

Brun flæsket af over direkte varme til det har fået farve (pas på det ikke brænder). Ryk det hen til indirekte varme og giv det ca. 30 min. i alt.

Ingredienser:

(4 personer)

1 Amerikansk Butt Ball Tip (eller en okseculotte) ca. 1 kg 

Marinade:

• 1 øl (jeg brugte en Birkebryg)
• 4 fed hvidløg
• 4-5 stænger rosmarin

Grillet spidskål:

• 1 Spidskål
• Lidt smør
• Salt & peber
• Pinjekerner
• Spinat med citron & fløde:
• ¼ ltr. piskefløde
• 100 gr. frisk babyspinat
• 1 løg
• 1 fed hvidløg
• saft og skal fra en ½ citron
• Salt, peber og revet muskat

Kartoffelgratin med hvidløg:

• 1 kg kartofler
• ½ ltr. piskefløde
• 1 løg (hakket)
• 1-2 fed hvidløg
• Salt, peber og revet muskat

Ramsløgsolie:

• Ramsløg
• Persille
• Olie
• Salt

Fremgangsmåde:

Oksekød:

Ordn oksekødet ved at skære sener fra og ridse fedtet på toppen. Læg stegen i en frysepose med marinaden af øl, hvidløg og rosmarin og lad det stå natten over på køl.

Tag stegen ud af marinaden og grill den ved 180-200 grader. Start med at brune den af ved direkte varme for derefter at grille den til en kernetemperatur på 56 grader ved indirekte varme. Husk at lade stegen hvile ca. 15 min.

Grillet Spidskål:

Del spidskålen i 4-6 stykker - husk at lade stilken sidde. Pensl med smeltet smør og drys med salt og peber. Grill ved direkte varme 3-4 min på hver side til det får farve og bliver mørt, men stadig med bid i. Ved servering drys med ristede pinjekerner.

Spinat med citron & fløde:

Løg og hvidløg hakkes og sauteres af i lidt smør. Tilsæt citronsaft og citronskal og kog lidt ind. Tilsæt herefter fløden og kog tykkere. Ved servering vend da babyspinaten i og smag til med salt, peber og revet muskat

Kartoffelgratin:

Laves enten som portion eller i et stort fad.

Kartoflerne skrælles og skæres i meget tynde skiver, og løg og hvidløg hakkes.

Læg kartofler, løg/hvidløg i lag med salt, peber og muskatnød, hæld fløden over og grill i ca. 1 time ved 180-200 grader - eller til kartoflerne er møre.

Ramsløgsolie:

Kom ramsløg, persille, olie og salt i en blender og blend i ca. 3-5 min indtil olien er helt grøn. Der sker en mindre opvarmning i blenderen af olien, hvilket gør, at olien bliver flot grøn.

Anrettes og nydes sammen med familien

5 personer (15 æbleskiver)

Ingredienser: 

1 confiteret andelår:

Køb færdigt eller find opskriften her 

Dressing/dip:

3 appelsiner / 2 dl. appelsin saft

2 dl. hvidvin

4 spsk. akaciehonning

lidt kartoffelmel

Dej til æbleskiver:

1 dl. piskefløde

50 gr. smør

8 gr. salt

lidt frisk revet muskat

100 gr. hvedemel

4 æggeblommer

5 æggehvider

Lidt smør til stegning

Salat:

100 gr frisk grønkål

2 appelsiner

2 røde æbler

Lidt pekannødder

Snedrys / eddikedrys:

20 gr. maizena

5 gr. eddikepulver (kan købes i Irma)

Fremgangsmåde:

Andelår:

Varm låret, fjern skindet og træk herefter kødet i fine strimler 

Dej/æbleskiver:

Smelt smørret i en gryde, lad det køle lidt af, og rør det sammen med revet muskat, salt og fløden. Tilsæt melet under omrøring og herefter æggeblommerne en efter en til dejen er lind. Tilsæt strimlerne af and i dejen, pisk æggehviderne helt stive, og vend i dejen.

Start grillen op med briketterne i midten af grillen, og stil dit æbleskivejern hen over - bliver jernet for varmt rykkes det hen til en lidt koldere zone.

Smelt lidt smør i hvert hul og fyld dejen i. Vend æbleskiven en halv omgang, når dejen slipper lidt, for herefter at dreje den den sidste omgang - steg dem altså som man skal med en æbleskive.

Dressing/dip:

Pres appelsinerne og bland med hvidvin og honningen. Kog dette langsomt og reducer det til halvdelen. Tag nu gryden væk fra varmen og træk det lidt med lidt kartoffelmel rørt ud i koldt vand indtil den ønskede konsistent. Husk at det tykner lidt, når det er kølet ned.

Salat:

Pluk og skyl grønkålen, skær æblerne i små tern og skær appelsinerne ud i ”både” uden skræl. Nødderne flækkes på midten.

”Snedrys”:

Bland eddikepulver med maizena

Tip og tricks: Anret som vist på billedet, og server gerne ekstra dressing som dyppelse til æbleskiverne

4-6 personer 

1 Gås 5,2 kg

Grillmetode: Indirekte

Ingredienser:

Stuffing:

4 stænger bladselleri

1 løg

2 æbler

2 appelsiner

6 stænger frisk timian

75 gr. rosiner

75 gr. abrikoser

75 gr. dadler

salt og peber

50 gr. pekannødder

50 gr. pistiacienødder

4 skiver toastbrød

Fond til sauce:

Vinger, hals, indmad

Gulerod, porre, løg, selleri

Salt og peber

Vand

Piskefløde

Ribsgele

Kulør

Fremgangsmåde:

Start grillen op til indirekte varme - gerne omkring de 180 grader. Stil en alubakke med bunden i vejret og placer endnu en ovenpå med lidt vand i.

Forbered gåsen ved at skrabe al indmad ud og skylle den. Gem alt fedtet omkring åbningen og brug det til at smelte og hælde over gåsen under stegning.

Skær selleri og løg ud i små tern og sautér dem i lidt gåsefedt. Tag det af varmen og tilføj resten i små tern. Herefter ”køres” nødder og toastbrød igennem en foodprocessor og tilsættes i frugtmassen.

Put fyldet ind i gåsen og luk den sammen. Drys til sidst flagesalt på gåsen og grill den ved 180 grader i ca 3 timer eller til der opnås en kernetemperatur på 72 grader. Husk at tømme bakken for fedt undervejs.

Fonden:

Brun alle tingene af i lidt gåsefedt og hæld vand på. Kog indtil god smag, og sigt så fonden. Tilføj piskefløde og lidt ribsgele, og smag herefter til og jævn. Farv evt. med kulør.

Serveres gerne med kartofler, sauce og surt.

I anledning af det amerikanske præsidentvalg har vi fortolket en sand amerikansk klassiker.

Ingredienser:

300 gr. pastarør

300 gr. små mix tomater

2 stk. rødløg (150 gr.)

2 fed hvidløg

Lidt timian

½ ltr. piskefløde

150 gr. revet mozzarella

60 gr. frisk revet parmesan

salt, peber, revet muskat

lidt smør til at smørret fadet

lidt rasp

Fremgangsmåde:

Kog pasta (ca. 1-2 min. kortere end hvad pakken foreskriver) - gerne med et par grøntsagsbouillonterninger i vandet. Lad pastaen køle af.

Sautér løg i strimler og hvidløg i lidt smør, tilsæt fløden og kog op. Tilsæt ost og smag til med salt, peber og muskat. Tag gryden af varmen.

Vend pastaen i saucen sammen med løg og tomater. Smør et fad med smør og drys med rasp, og put herefter hele massen heri. ”Bag" det ved ca. 180 grader ved indirekte varme på grillen. 

Portioner: 4 personer
Metode: Direkte
Temperatur: Medium

Ingredienser

800 gr. hakket god oksekød
4 skiver bacon

syltet løg:

• 1 dl. sukker
• 1 dl. klar eddike
• 4-5 blade ramsløg
• 4 skalotteløg
• salt & peber

Løgsauce:

• 2 alm. løg
• 2 rødløg
• 2 dl. balsamico
• 2 dl. rødvin
• 2 spsk. rørsukker
• 1 spsk. smør
• 1 stk. okseboulion terning

Stegte hvidløg:

• 2 hele hvidløg
• 2 spsk. smør
• salt & peber

Fremgangsmåde

Syltet løg:

Giv eddike, sukker, salt og peber et hurtigt opkog, og lad det køle af.
Skær top og bund af løget og del det på langs, ”pluk” løget fra hinanden og læg dem i lagen og tilsæt hakket ramsløg.

Stegte hvidløg:

Pil hviløgene i små fed, og kom dem i en gryde med koldt vand, giv dem et opkog og hæld vandet fra, tilsæt nyt koldt vand og kog op igen, dette gøres 4 gange.
Lige før servering, smørristes hvidløgne i en alubakke på grillen.

Portioner: 10 stk.
Metode: Cirkulær
Temperatur: Medium

Ingredienser

• 25 gr. gær
• 2 dl. mælk
• 400 gr. hvedemel
• 1 æg
• ¼ tsk. salt
• ½ tsk. støt kardemomme
• ½ spsk. sukker

Du skal desuden bruge en pizzasten.

Fremgangsmåde

Rør gæren ud i den ikke for kolde mælk, tilsæt æg, kardemomme, salt og sukker.

Tilsæt mel lidt efter lidt, gem evt. lidt af melet. Ælt dejen sammen på røremaskinen i ca. 5-8 min til den er let og smidig. Stil dejen til hævning under et viskestykke i 30 min.

Opskrift: Kyllingeburger
Serveringer: 4 store burgere

Til denne burger skal der kun ét kyllingebryst til pr. Burger, da vi har halveret kyllingebrysterne for at lave to.

Hovedfokuset her er kombinationen af smagen med oregano og røget paprika. Kyllingebrysterne er vendt i mayonnaise. Ja, du hørte rigtigt, mayonnaise! Det giver kyllingen saft og gør skorpen sprød.
Mozzarellaen og avokadoen giver burgeren en lækker cremethed, og citronmayonnaisen er prikken over i’et.  

INGREDIENSER

Til kyllingen

• 4 store kyllingebryst
• 180 g mel
• 2 tsk tørret oregano
• 2 tsk røget paprika
• 1 tsk salt
• sort peber efter smag
• 230 g mayonnaise
• 1 dl varmt vand
    

Til citronmayonnaisen

• Mayonnaise (fx Hellmanns)
• Saften fra en citron
• Salt til smage til med

Til burgeren

• 100 g mozzarella tyndt skåret
• 4 burgerboller
• 2 avocados - skæres i skiver og krydres til med citron, salt og peber

Namme nam! Hvis du har en sød tand som vi har, så vil du elske denne opskrift med grillede ferskner og vaniljeis. Når frugten er helt moden, er den fyldt med sukker, og bliver kun mere smagfuld. Når den grilles karamelliseres sukkeret på grillen. Mmmmm. Og som en lille bonus, er den super nem at tilberede.

Alt du skal bruge er følgende ingredienser: 

3 ferskener
½ dl. olie
1 vaniljestang
1 bøtte Vaniljeis

Pynt
Flydene honning eller sirup
Mynte til pynt
Evt. Hakket chokolade

Mmm, jomfruhummer er delikat og festligt spise. Der findes utallige lækre måder at tilberede det på, men en grillet version ala Eddy's er altså en fryd for ganen.

Ingredienser:

4 personer forret

16 stk. Jomfruhummer

100 gr. Smør

2 fed hvidløg

1 stor Fennikel

½ citron

salt og peber

Fremgangsmåde:

Start grillen op til direkte varme og gerne omkring de 180 grader.

Rør det bløde smør med hvidløg, salt og peber.

Klip en aflang firkant af ryg skallen af hummeren, sådan at man kan se kødet, fordel hvidløgs smørret ud på alle hummerne og lig dem i alubakker og stil dem direkte på grillen og grill dem i 10 min.

Skær fennikel i meget tynde skiver gerne på et mandolinjern og mariner den i citronsaft, salt og peber

Anret jomfruhummerne oven på fennikel og server med et godt stykke brød til.

Med Rösles kyllingeholder, kan du lave smagfuld og lækker kylling på grillen.
Der er nemlig mulighed for at holderen kan indeholde væske, hvilket gør kyllingen endnu mere smagfuld og saftig.
Dette får du en opskrift på her.

Rösle kyllingeholder koster 199 DKK. Vejl. Udsalgspris

Alternativt kan du benytte dig af en øldåse, dog er denne ikke lige så sikker på grillen som holderen. 

Du skal bruge følgende til 4 personer: 

ANANAS PICKLES

Portion: ca. 4,5 kg

Ingredienser:
5 dåser ananas (2,8 kg) - gem saften
500 g. tørrede abrikoser i strimler
3 rødløg i tern
2 rødpeber i tern
1/2 hvidløg hakket
Saft og skal fra 4 lime
2 rød chili fint hakket
150 gr. ingefær revet
500 g. sukker
2 spsk. fennikel frø
2 spsk. hel spidskommen
2 spsk. senneps frø
2 spsk. salt + 1. tskpeber
1 dl atamon

Fremgangsmåde:
Lad det hele (minus atamon) simre i en gryde i ca. 1 1/2 time -eller indtil det opnår en god konsistens. Lad det køle lidt af, ryst atamoni dine sylteglas og hæld resten i marmeladen.
Fyld på glas og stil på køl.
Holdbarhed: ca. 2-3 mdr.

B-BBQ (Bastian's BBQ)

Portion: ca. 4,5 liter BBQ sauce

Ingredienser:
3 kg (2,7 liter) ketchup
6 dl æblemost
2 dl worcestershire  sauce
1 dl mørk sirup
1 dl akacie honing
2 dl muscovado sucker
3 dl mørk farin
2 spsk. groft salt
3 spsk. pebermix (Santa Maria)
2 spsk. løgpulver
2 spsk. hvidløgs pulver
2 spsk. selleri salt
2 spsk. senneps pulver
2 tsk. spidskommen støt
2 tsk. chili pulver
2 tsk. cayenne
3 tsk. røget paprika

Fremgangsmåde:
Det hele blandes sammen og opbevares på køl.

Disse kyllinglår er marineret i sød balsamicoeddie, hvidløg og frisk rosmarin, og for at skabe en lækker røget smag, er de grillet på grillen. 

INGREDIENSER

1 kg kyllingelår, med skind på

BALSAMISK MARINADE:

1 spiseskefuld sennep,

1 spiseskefuld frisk rosmarin, hakket

2-3 fed hvidløg, hakket

0,75 deciliter balsamicoeddike

1,5 deciliter olivenolie

salt peber

Giv din weekendbrunch røg! Det er nemmere end du tror, omend du vælger at starte grillen en lun sommerdag, i solskinsvej - eller i regn, sne eller slud. Det er nemt hele året rundt. 

DET SKAL DU BRUGE TIL 5 MENNESKER

5 æg
1 Bakke leverpostej
10 Boller 
250 g Bacon 
1 Bakke Champignoner 


Grillfad fra Rösle, sæt af 2 stk. 399 kr. 

Grillet sød kartoffelsalat med sprød bacon, grillede forårsløg og en lækker honning / sennepsdressing. Denne kartoffelsalat er så smagfuld og nem at lave - og den perfekte følgesvend til dette vedvarende, danske sommervejr. 

INGREDIENSER

4 søde kartofler, skåret i skiver
2 spsk olie
5 strimler bacon, stegte og delt i mindre stykker
6 forårsløg

DRESSING

1 fed hvidløg hakket
1 spsk grov sennep
1 spsk dijon sennep
1 spsk honning
1 spsk citronsaft
2 spsk æblecider eddike
2 spsk olivenolie
Salt og peber efter smag

Grillet fladbrød er meget nemmere at lave end du tror! Samtidig er det en fantastisk måde at få frisk, varmt, brød til dine sommermiddage - og det gør det bare mere autentisk med den grillede smag.

INGREDIENSER TIL 4 STORE FLADBRØD

600 g. mel
1 tsk salt
20 g gær
250 ml varmt vand
0,5 dl. ekstra jomfru olivenolie, plus mere til pensling
4 fed hvidløg, hakket (kan undværes eller erstattes med oliven)
En stor kvist rosmarin og persille, hakket
Flagesalt til at drysse med

Blomkålshovedet skæres i skiver/bøffer, grilles og pensles derefter med en lækker, frisk chimichurri-dressing, fyldt med persille.

Lav gerne en stor mængde chimichurri-dressing, så du har nok som tilbehør til dit kød. Du kan vælge at lave den på to måder: en grov udgave hvor du snitter ingredienserne eller en mere glat dressing, hvor du smider det hele i en hakker/blender.

Denne opskrift er nemmere end du tror. Dog skal man være opmærksom på at udvise en vis forsigtighed i forhold til at skærer blomkålsskiverne/bøfferne. Det er vigtigt at blomkålsstammen er en del af skiverne/bøfferne, da det er denne der holder sammen på dem.

INGREDIENSER

1 blomkålshoved

CHIMICHURRI-DRESSING

2 gode bundt frisk persille
4 fed hvidløg
1 skalotteløg
0,5 chili, snittet fint
Saften fra 0,5 citron
1 tsk hvidvinseddike
0,5 dl ekstra jomfru olivenolie
Knivspis salt
2 spsk oregano

Vi er blevet inspireret af det arabiske køkken til en lækker og simpel ”kefta”. Bøffen kan krydres på utallige måder med alt fra mynte til chili. For at opnå den ultimative arabiske smag, kan du krydre kødet med spidskommen, paprika, hakket løg, kanel og mynte. Vidunderligt til en frisk salat og kartofler.

INGREDIENSER
500 g. hakket oksekød (eller lam)
1 løg
2 tsk. Paprika
1 tsk. Spidskommen
1 tsk. Salt
1 knivspids peber
1 knivspids cayenne peber
0,5 dl persille (hakket)
0,5 dl koriander (hakket)
1 tsk. Kanel (valgfrit)
1 spsk. Mynteblade (valgfrit, især lækkert i lam)