Personer: 4

2 andebryster

Ingredienser

Confiteret andelår:

4 andelår af 250-300 gr.

40 gr. groft salt

10 gr. sukker

1 tsk. knust enebær

Lidt peber

3-5 stilke frisk timian

1 kg andefedt (forudbestil dette hos din slagter)

Rødkål:

½ rødkål

2 appelsiner

1 rødløg

200 gr. ribsgele

½ dl eddike

Salt

Grønkålssalat:

200 gr. frisk grønkål

1 granatæble

2 pære

½ dl. havtorneddike (eller anden lys eddike)

3 spsk. akaciehonning

¼ dl. god olie

Salt og peber

Fremgangsmåde

Confiteret andelår:

Drys det grove salt på andelårene og kom dem i en frysepose sammen med frisk timian og lad det ligge i ca. 24 timer på køl.

Varm andefedtet op til lige under kogepunktet, fjern alle krydderierne fra andelårene for at undgå at de branker, kom dem i og lad dem simre i ca. 3 timer – lad herefter lårene blive i fedtet og stil dem på køl.

Køber man ekstra lår kan man med fordel gemme andefedtet i 3-6 mdr. – sørg dog for at lårene er dækket af fedt. Hvis man ikke laver ekstra lår kan man alternativt fryse fedtet og bruge det næste gang man skal lave confiteret and.

Ved servering tages de op af fedtet og varmes/brunes i en alubakke på grillen ved ca. 180 grader. Lårene kan serveres hele eller plukkes som på billedet.